Der gebürtige Piemontese Paolo Platini (44) übernimmt per 24. November 2008 die kulinarische Leitung im Crystal Hotel in St. Moritz.
Egg/Zürich – Zuvor war der Italiener von 2005 bis 2008 als Chef de Cuisine im toskanischen Relais & Châteaux „Gallia Palace Hotel“ in Grosseto tätig. Daneben führte er ab 2006 – dies jeweils während der Wintersaison – die Küche des mondänen St. Moritzer Restaurant „Post Haus“. Mit Paolo Platini hat das Crystal einen erfahrenen sowie vielseitigen Chefkoch gewonnen, der eine grosse Leidenschaft für die italienische Gastronomie hegt und die Gäste des hoteleigenen „Il Ristorante Grissini“ nicht nur mit einer raffinierten, mediterranen „arte culinaria“, sondern auch mit seinen Dessertkreationen begeistern wird.
Paolo Platini kann bei seiner neuen Tätigkeit als Küchenchef im Crystal Hotel von seinen fundierten Kenntnissen der mediterranen Gastronomie profitieren, die er sich in den renommiertesten Küchen Italiens angeeignet hat. So legte er nach erfolgreichem Abschluss der Kochlehre im Ristorante San Giovanni in Cresso/Italien, den Grundstein für seinen Beruf 1986 als Chef de Partie im Grand Hotel Villa Balbi in Sestri Levante an der italienischen Riviera. Danach arbeitete Platini erstmals zur Wintersaison 1988/89 im Grand Hotel Cristallo in Breuil Cervinia an der Südflanke des Matterhorns, wo er nach zwei erfolgreichen Saisons zum Sous Chef befördert wurde.
Im Sommer zog es den ambitiösen Koch jeweils an den Gardasee, wo er 1989 seine langjährige Karriere im traditionsreichen Grand Hotel in Gardone Riviera begann. Aufgrund seines persönlichen Engagements bot das Viersternehaus Paolo Platini 1992 eine Vollzeitstelle als Chef de Partie an und ernannte ihn nach fünf Jahren zum Sous Chef. Diese Position hatte der Piemontese bis Ende 2001 inne, um im darauf folgenden Februar als Executive Chef die kulinarische Leitung des historischen Grand Hotel Arenzano im luxuriösen Ferienort Portofino zu übernehmen.
Ab 2003 verbrachte Paolo Platini zwei Sommersaisons als Küchenchef im geschichtsträchtigen Fünfsternehaus Villa Cortine Palace auf der Halbinsel Sirmione und war dazwischen in den italienischen Winterdestinationen Alagna Valsesia sowie Varallo Sesia tätig. Dies als Chefkoch der Restaurants „Dir Und Don“ sowie „Pianebelle“, bevor er 2005 für drei Jahre die Stelle als Küchenchef im Relais & Châteaux „Gallia Palace Hotel“ an der toskanischen Küste antrat.
Von 2006-2008 wirkte Platini während der Winterzeit im stilvollen St. Moritzer Restaurant „Post Haus“, wobei er das gastronomische Zentrum des so genannten Murezzan-Komplexes mit seiner mediterranen Kochkunst nachhaltig mitprägte. Diese Position hielt Paolo Platini bis zu seinem Wechsel ins Crystal Hotel inne.
Der neue Küchenchef hat sich bei seiner Tätigkeit ganz der Gastronomie seines Geburtslandes verschrieben und liebt es, typisch italienische Spezialitäten mittels moderner Einflüsse der „arte culinaria“ neu zu interpretieren. Ein weiteres Highlight des leidenschaftlichen „pasticciere“ sind Dessertkreationen, welche Liebhaberinnen und Liebhaber von Süssspeisen restlos begeistern werden.
Paolo Platini legt nun den Fokus bei seinem kulinarischen Wirken insbesondere auf eine kreative, mediterrane Küche und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Gäste des „Grissini“ auf hoch stehendem kulinarischem Niveau zu verwöhnen. Seine Motivation und Berufsphilosophie erklärt er wie folgt: „Kochen ist mein Leben und die Kunst, den ursprünglichen Geschmack des Produkts mit Düften und Essenzen von Kräutern zum absoluten Aroma und kulinarischen Highlight zu vereinen. Mein Team und ich kochen, um Sinnesfreuden für den Gaumen zu kreieren“.
Neben seinem kulinarischen Wirken interessiert sich der Piemontese besonders für technische Finessen, Informatik sowie Elektronik und ist ein passionierter Sporttaucher.
Foto: Paolo Platini / Weibel Communication AG
