Die landschaftliche Vielfalt des Trentino und seine geographische Lage zwischen Dolomiten und Gardasee manifestiert sich kulinarisch auch in der einzigartigen Kombination aus deftigen Gebirgsspezialitäten und mediterranen Genüssen.
Trient/Frankfurt – So gegensätzlich sich die Landschaften des Trentino präsentieren, so abwechslungsreich lesen sich auch ihre Speisekarten: Die trentinische Ess- und Weinkultur läßt in einem einzigartigen Mix alpine Gourmetprodukte mit mediterraner Küche verschmelzen. Die Palette der einheimischen Produkte reicht von Milch- und Käseerzeugnissen, Polenta, Wurstspezialitäten, Äpfeln und Forellen bis hin zum Olivenöl vom Gardasee und Wein.
Als Symbolfrucht des Trentino gilt der Apfel, der mit jährlich rund 4,5 Millionen Doppelzentnern Ertrag das führende Exportprodukt der Provinz ist: 20 Prozent der italienischen Apfelernte stammen aus dem Trentino. So befindet sich entlang des Flusses Noce (Nuss) Europas größtes Hochland für Obstanbau. Im Herbst bestimmen die reifen Früchte mit ihren kräftigen Rot- und Gelbtönen das Landschaftsbild. Zu den bekanntesten trentinischen Apfelsorten gehört die „DOP“ (Denominazione Origine Protetta, geschützte Herkunftsbezeichnung), ein Oberbegriff für Golden und Red Delicious sowie für die für den berühmten Apfelstrudel verwendete Renette Canada. Zudem finden auf dem stark säurehaltigen Boden des Trentino Beerenfrüchte wie Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren ideale Wachstumsbedingungen und dienen unter anderem als Grundlage für die delikaten Eisprodukte der Provinz.
Eine wichtige Rolle in der Trentiner Küche spielt auch der Käse. Etwa 120 Millionen Liter Milch werden jährlich in der Provinz erzeugt – davon dient ein Großteil der Produktion des Trentingrana, einem Granakäse aus dem Trentino, von dem alljährlich 1.200 Stück produziert werden. Darüber hinaus zählen andere Sorten wie Casolèt, Spressa delle Giudicarie DOP, Vezzena oder der berühmte Fassataler „Stinker“, der Puzzone di Moena, zu der einheimischen Käseherstellung. Besonderen Wert legen die Trentiner bei der Herstellung ihrer Milchprodukte auf ökologische Zuchtbedingungen: Mehr als 9.000 Milchkühe und 13.000 Jungkühe weiden im Sommer auf den Bergwiesen der Dolomiten.
Die Gletscherbäche des Trentino mit ihrem hohen Gehalt an Sauerstoff bieten einen idealen Lebensraum für Forellen, ebenfalls einem der wichtigsten Exportnahrungsmittel der Provinz. In rund 60 Zuchtbetrieben werden vorwiegend die Regenbogenforelle, in kleinerem Maß auch die Bachforelle und der Saibling gezüchtet.
Der warme Wind vom Gardasee lässt im südlichen Trentino ein Mikroklima entstehen, in dem selbst Oliven und Kastanien hervorragend gedeihen. Olivenöl, Esskastanien und Nüsse gelten daher als typische Delikatessen dieser Region. Aber auch die Gebirgslandschaft hat Spuren in der Trentiner Küche hinterlassen: Wer es deftig mag, kann unter einer Vielzahl von hausgemachten Gerichten wählen: Polenta und die Trentiner Lucanica, eine köstliche Schweinswurst, bilden die Grundlage für viele Delikatessen. „Carne salada“, ein weiteres typisches Gericht, besteht aus eingelegtem gesalzenen Rindfleisch, das traditionell mit einem Salat aus gekochten Bohnen mit Zwiebeln serviert wird. Die „strangolapreti“ (Priesterwürger), Spinatklößchen aus Nudelteig, sind auch als Gnocchi bekannt. Der Name geht zurück auf eine Legende, die besagt, dass gierige Priester die Klößchen in rauen Mengen und in großer Geschwindigkeit heruntergeschlungen haben sollen und fast daran erstickt seien. Seine Vielzahl an Mehlspeisen, Torten und Strudeln verdankt das Trentino den bis heute lebendigen Einflüssen aus dem alten kaiserlichen Österreich. Die Kombination aus einheimischen Äpfeln und Strudel ist dabei unbestrittenes Highlight auf der Dessertkarte. Schließlich geben Wildgerichte der herzhaften, deftigen Küche des Trentino eine besonders edle Note.
Auch der Trentiner Wein, der entlang des klimatisch milden Etschtals gedeiht, bietet Kennern köstliche Geschmackserlebnisse. So gilt der Spumante Trento DOC als prickelndes Aushängeschild der Provinz. Aber auch autochthone Weinsorten wie der einheimische Weißwein Nosiola und der Dessertwein Vino Santo stehen für beste Qualität. Die einheimischen roten Weine wie der rote Teroldego, der als „König der Trentiner Weine“ gilt, und der bereits von Mozart gepriesene Marzemino stellen vollmundige, fruchtige Weine dar und entwickeln sich immer mehr zu Exportschlagern. Bekannt ist das Trentino auch für seine vielfältigen Grappa-Spezialitäten auf höchstem Niveau.
Für garantierte kulinarische Qualität bürgt das Markenzeichen „Osteria Tipica Trentina“, das 53 gastronomische Betriebe als besonders lohnenswerte Lokale für typische Gaumenfreuden ausweist. In solchen Lokalen kommen ausschließlich aus besten heimischen Zutaten frisch zubereitete trentinische Gerichte auf den Tisch. So können Besucher traditionelle Produkte – von Almkäse, Polenta und Wurst, über Pilze, Wildgerichte und die „Carne Salada“ bis hin zu frischen Früchten und den köstlichen Trentino DOC-Weinen – probieren.
Als Highlight unter Schlemmerfreunden gelten die sieben Wein- und Gourmetstraßen „Strade del Vino e dei Sapori“. Diese Strecken durchziehen das Trentino auf verschiedener Länge und widmen sich der internationalen Präsentation einheimischer Weine und typischer Delikatessen, die als Besonderheiten der jeweiligen Route gelten. Liebhaber guter Gaumenfreuden können hier auf ebenso abenteuerliche wie „sinnliche“ Weise die Genüsse der Provinz erfahren und verkosten. So gibt es neben den Wein- und Gourmetstraßen durch das Vallagarina, vom Gardasee zu den Dolomiten, durch das Valle di Cembra, durch die Piana Rotaliana und der Straße der Konzilstadt Trento auch die Äpfel- und Gourmetstraße durch das Valle di Non und das Val die Sole sowie die Käsestraße der Dolomiten.
Ganz im Zeichen von Genuss und kulinarischer Tradition stehen auch die „Vacanze con Gusto“, die Ferien mit Genuss, die Urlaubern ein schmackhaftes Veranstaltungsprogramm rund um die Trentiner Naturprodukte offerieren. So lädt vom 5. bis zum 9. Juli 2006 die Müller Thurgau-Schau zur 19. Ausstellung des aromatischen Trentiner Weißweins.
In die für ihre Naturbelassenheit berühmte Küche des Valle di Gresta führt der gastronomische Marathon „Cammina Grestana“ (Gresta-Spaziergänge) vom 29. bis zum 30. Juli 2006 ein. Im Rahmen von Tageswandertouren können Gäste Frühgemüse verkosten, bei der Heuernte zuschauen und die größten landwirtschaftlichen Betriebe besichtigen.
Weinliebhabern bietet sich vom 1. bis zum 3. September 2006 in Mezzocorona ein besonders köstlicher Event: Unter dem Motto „Auf den Spuren des Teroldego“ lädt der Ort bereits zum16. Mal ein, den als „König“ der Trentiner Weine bekannten Teroldego Rotaliano kennen zu lernen. Drei Tage lang öffnen Kellereien und Weinlokale ihre Pforten und gestatten Interessierten einen Einblick in Produktion und Geschichte des edlen Tropfens.
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