Es heißt, in der Vielfalt liege der Genuss. Und unter den Regionen Spaniens ist die Autonome Region Navarra die Region der landschaftlichen Vielfalt. Ähnliches kann man von der Gastronomie Navarras und ihren Produkten behaupten.
Auf der Reise durch die verschiedenen Gegenden, das Gebiet der Pyrenaeen, die Auenlandschaften oder das Zentrum Navarras mit seinen gruenen Wiesen und Taelern, hat man die Gelegenheit, die kulinarischen Unterschiede zu erkunden.
Der fruchtbare Sueden Navarras, die Ribera, kann aus einem reichen Gemueseangebot schoepfen. Besonders geschaetzt sind hier die weiSSen und gruenen Spargel. Sie sind sogar – aehnlich dem Wein – durch eigene Herkunftsbezeichnungen geschuetzt. Gemeinsam mit dem Spargel bilden die Artischocken und der roten Paprika die drei Grundpfeiler der traditionellen Kueche Navarras. Darueber hinaus wachsen und gedeihen auf den Boeden Boretsch, Mangold, Chicoree, Erbsen, dicke Bohnen bis hin zu Knoblauch und Zwiebeln. Besonders aufwaendig anzubauen und daher in anderen Regionen Spaniens nahezu nicht mehr vorhanden ist der cardo. Vor allem in der kalten Jahreszeit werden aus diesen Wurzeln roh frische Salate und gekocht schmackhafte Beilagen zubereitet. Aus Tudela, einem kleinen Staedtchen im Sueden Navarras, stammt uebrigens der reichhaltige Gemueseeintopf menestre. Er gilt als Meisterwerk der Gastronomie Navarras.
Navarra mit seinem dichten Flussnetz bietet eine fast endlose Vielfalt an Flussfischen: Aale, Barben, Karpfen, Krebse, Karpfen, Gruendlinge, Lampreten und Schleien. Als regionale Spezialitaet mit internationalem Ruf gilt die Forelle a la navarra. Dabei werden die frischen, gebratenen Forellen auf angebratenen Schinkenscheiben serviert.
Drei weitere Juwelen der Kueche sind Hammel, Lamm und Schwein. Zwiebeln, Tomaten und Schinken verfeinern die Schweinekoteletts a la navarra. Das Schwein, das in einigen Regionen „cuto“ genannt wird, ist Hauptbestandteil der fuer Navarra typischen Wurst, der chistorra oder txistorra. Nahezu jedes Dorf und jede Stadt verfuegt ueber ihre eigene traditionelle Art, Chorizo (Paprikawurst) oder Morcilla (Blutwurst) herzustellen. Ebenfalls fuer Navarra typisch ist der magere Schinken mit Tomate. Hammel und Lamm genieSSt man gebraten und geschmort – mit Schnecken, Spargel und Artischocken, aber auch mit Erbsen oder im Gemueseeintopf – oder auf einem Sud aus Paprika und Knoblauch.
Auf kulinarischer Reise durch Navarra darf das hervorragende Rindfleisch nicht fehlen. Aufgrund des Klimas weidet das Vieh in Wanderherden in der Pyrenaeen-Region. Die Milch im Fruehjahr ist die Grundlage fuer den beruehmten Kaese von Roncal. Neben diesem Kuhmilchkaese wird in Navarra nach alten Traditionen Kaese aus reiner Schafsmilch hergestellt. Mehr als eine halbe Millionen Kilo dieses Kaeses werden jaehrlich in den Sierras von Aralar, Urbasa und Andia und in den Bergen von Basaburua hergestellt. GenieSSen laesst er sich mit dem hervorragenden regionalen Wein aber auch mit Nuessen aus Navarra und traditionellem Membrillo (Festes Quittengelee).
Navarras frische Rot- und Roseweine werden vorwiegend im sonnigen Klima der Ribera angebaut. Sie koennen sich durchaus mit den Erzeugnissen der Rioja messen lassen und sind durch Herkunftsbezeichnungen (D.O.C.) geschuetzt. Manche der Weine fallen ausgesprochen kraeftig aus. Alkoholwerte von ueber 14 Prozent sind durchaus keine Seltenheit. Aus dem feuchten Norden des Landes kommen erstklassige WeiSSweine. Zur Beruhigung des Magens und der Nerven dient der beliebte Schnaps pacharan, der aus Schlehen hergestellt wird.
Bestandteil der SueSSspeisen und Desserts sind die Erzeugnisse der heimischen Obstgaerten. Ob gebraten, gespickt, gekocht oder in Sirup eingelegt, die Vielfaeltigkeit der regionalen Rezepte ist beeindruckend. Typisch sind die cuajada oder leche frita, beides Arten von Milchpudding. Andere Milchspeisen und Konditorei-Erzeugnisse laden zum Schlemmen ein. Besonders schmackhaft sind sie, wenn sie von einem Glas Muskateller der Ribera begleitet werden.
Weitere Informationen sind erhaeltlich beim Fremdenverkehrsverband Pamplona:
Tel.: ++34 848 420 420, Fax: ++34 848 424 630
